Puc menjar pernil ibèric si faig dieta? Tots hem sentit mil coses sobre el pernil, que si engreixa, si és bo, si és dolent. El primer és aprendre més sobre cada tipus de pernil.
En què es diferencien el pernil serrà i l’ibèric?
El pernil ibèric té denominació d’origen. Exigeix un temps de curació de 2 a 3 anys i prové de races de porcs amb puresa genètica.
Tot el pernil ibèric és igual?
No, més important que la raça és el que menja el porc. Hi ha tres qualitats: el pernil de gla (porc alimentat amb glas i herbes del camp), el de receb (menja glas amb pinso), i el de ceb (només menja pinso).
Quin pernil té més calories?
Més que del pernil, depèn de quina part triem. Un tall de pernil serrà tradicional aporta 240 kcal per 100 g, amb 13 g de greix. La part més magra tindrà 218 kcal, però és més salada, no gaire recomanable si es té tendència a retenir líquids.
Engreixa més el pernil ibèric?
En teoria, sí. Un ibèric engreixa més perquè aporta més calories i grasses (374 kcal amb 22,4 g de greix per 100 g). No obstant això, també compta la quantitat de proteïnes, i l’ibèric té gairebé com dos bistecs de carn vermella. I un contingut relativament baix en sodi.
I el pernil dolç?
El pernil york aporta unes 108 kcal, 3 g de greixos i 19 g de proteïnes. Alimenta com un bistec tradicional.
Aleshores, quin pernil és més saludable?
En una dieta equilibrada podríem menjar qualsevol. Però l’ibèric de gla aporta, per les seves característiques genètiques i el seu aliment, molt àcid oleic. Té menys grasses saturades que les altres carns i pernils, i millora els nivells de colesterol i triglicèrids. Si els teus valors de colesterol solen ser elevats, val la pena que et passis a l’ibèric.
Quina quantitat de pernil per persona es pot menjar?
Si estàs a dieta
Si t’has proposat aprimar però tens ganes de picar, pots menjar un tros d’ibèric i fer-ho sense objeccions, és nutritiu i saciant. Això sí, limita’t a un màxim de 30 g i, en comptes de consumir-ho en tires fines, pren un trosset grandària pastanaga prima, que t’obligarà a mastegar.
Si tens fills
El pernil serrà porta molt sodi i un additiu, nitrit, del que no convé que els nens abusin. Si tens fills, és millor que mengin pernil york o ibèric, i encara que tinguin més de 4 anys, millor no els donis més de 50 g.
Per als adults
Pots menjar pernil serrà i pernil york en els menjars, però en menor quantitat que si fos carn, per la seva major aportació proteica.
Si tens intoleràncies alimentàries
Si és el teu cas no mengis pernil york, ja que pot contenir traces de gluten o glutamat.
Vine a Xarcuteria Sole: t’aconsellarem sobre la millor opció per a tu i els teus!
