Si hi ha un formatge italià conegut a tot el món, és el Parmigiano Reggiano, que molts coneixen amb el nom de formatge parmesà. Però… com se serveix? de què s’acompanya?
Divertits moments amb un petit parmesà…
Aquí et donem unes pistes…
És més que habitual ratllar un trosset de parmesà per donar el toc final a un plat de pasta. No obstant això, les seves possibilitats a la cuina van molt més enllà. Aquí us deixem algunes idees:
COM A APERITIU
Un Parmigiano-Reggiano de primera maduració (12 mesos) pot degustar-se en escates amb trossets de verdures fresques com l’api i els tomàquets cherry. Per contrastar amb el seu delicat gust pot combinar-se amb una mostassa no massa picant. Tot això pot acompanyar-se de vins blancs secs.
AMB CARNS I PEIXOS
Els parmesans que tenen una maduració llarga (entre 24 i 28 mesos) poden utilitzar-se per enriquir els sabors a la preparació dels segons plats. Pot servir-se en escates sobre un carpaccio de carn o de peix, o sobre el roastbeef amb un rajolinet d’oli d’oliva verge extra. Com a acompanyament poden servir-se vins negres.
AMB VERDURES
Combina bé amb les amanides de verdures fresques amanides amb un raig d’oli d’oliva verge extra. És un ingredient que dóna molt bons resultats també amb els pastissos de verdura al forn.
AMB FRUITA
Els parmesans de primera maduració poden prendre’s amb fruita fresca, per exemple, amb pomes o peres. Els parmesans més madurs resulten ideals com a acompanyament per a fruits secs (nous, avellanes, figues…) i és realment magnífic amb prunes passes.
AMB VINAGRE
Una escata de parmesà madur resulta extraordinària servida amb algunes gotes de vinagre balsàmic tradicional de Mòdena. Fes la prova!
I… COM EL CONSERVO?
- Embolicat al buit pot conservar-se diversos mesos en la nevera.
- Si el compres en porcions sense embolcall previ o després d’obrir els envasos al buit, haurà de conservar-se a la nevera, a una temperatura aproximada de 4ºC ben embolicat en film de plàstic.
Ja ho veus, amb aquestes pistes només et queda venir a buscar la teva porció. L’autèntic Parmigiano Reggiano t’espera a Xarcuteria Sole!
