El Parmesà és un producte amb Denominació d’Origen Protegida, ha de portar a la part externa les marques que permetin identificar i distingir el producte.
Coneix algunes dades curioses que ho fan dir: “El Rei dels Formatges“
- Per produir una peça de parmesà de 40 kg. són necessaris, almenys, 600 litres de llet sense cap tipus de conservant, colorant o emulgent. A més, requereix de mínim 2 anys de curació per transformar el producte i adquirir proteïnes d’alta digeribilidad i excel·lents característiques nutricionals.
- 100 grams de formatge parmesà equivalen a 300 grams de carn bovina i a 700 grams de peix; la diferència és que es digereix en 45 minuts mentre que la carn fa la seva aportació nutricional en 4 hores.
- Afavoreix la producció de vitamines A, B2, B12 i betacarotè, protectors i antioxidants que permeten la generació d’anticossos i la circulació sanguínia.
- Pel seu contingut de triptòfan, ajuda a combatre l’insomni, estimulant el bon dormir, l’optimisme i el plaer.
- Té la propietat de calmar l’ansietat per consumir carbohidrats, especialment dolços.
- Actua al nucleus Raphus magnus, una àrea del cervell del qual neixen determinats mals de cap.
Però … com es fa servir a la cuina?
És creença generalitzada que el parmesà és un condiment només per a plats de pasta o sopa, o per utilitzar a la cuina, però també és un excel·lent formatge de postres, especialment quan és jove o no molt vell. A Itàlia, se serveix trossejat i acompanyat de figues o peres, o es parteix en trossets petits i es consumeix com a aperitiu.
A la cuina resulta summament versàtil. En encenalls fines aporta interès a amanides i és un clàssic en els plats de “carpaccio” o sobre cors de carxofes crus. Ratllat, s’utilitza en tot tipus de salses per a pasta, excepte en les que porten peix.
Ara que ja sabem una mica més sobre aquest deliciós formatge, només queda venir a buscar el teu peça! A Xarcuteria Sole tenim autèntic Parmesà Reggiano, qualitat suprema, de més de 24 mesos! Tria la teva recepta i … gaudeix-ne!