La fondue és una recepta originària de Suïssa, concretament de la zona nord dels Alps. És una recepta molt curiosa que resulta perfecta per compartir amb amics o familiars.
Amb quins formatges es prepara?
La recepta tradicional es basa en l’ús de dos formatges principals: el formatge Gruyere i el formatge Vacherin Fribourgeois. Aquests formatges es poden substituir per altres formatges suïssos de similars característiques com són l’Emmental, el Raclette i el Sbrinz o, fins i tot, per formatges d’altres països com el Comté francès, el Fontina italià i el britànic Cheddar.
Com es prepara?
En la preparació de la fondue, a la barreja d’aquests deliciosos formatges (400 g de cadascun) s’uneixen altres ingredients: vi blanc sec (300 ml), 1 dent d’all, maicena (20 g), Kirsch (100 ml), pebre negre mòlt i suc de llimona (1 culleradeta). Convé disposar d’una cassola especial per a fondue per la comoditat que suposa poder passar-la del foc a la taula, on es col·loca sobre un suport amb un cremador que la manté calenta i fosa.
Una vegada tot preparat, comencem per trossejar el nostre formatge en daus o ratllat. Prenem la cassola, tallem l’all en dos i freguem el seu interior. Introduïm el formatge Gruyere, el vi i el suc de llimona en la cassola i escalfem foc lent, removent constantment. Quan comenci a fondre’s, afegim el formatge Vacherin i la maicena diluïda en el Kirsch. Condimentem amb pebre i removem fins a obtenir una crema homogènia i llisa.
Sola o acompanyada?
La nostra fondue de formatge ja està llesta i ara només ens falta l’acompanyament. Segons la tradició, per servir-la en condicions, fa falta disposar trossets de diferents tipus de pa sobre la taula: cereals, candeal, integral. etc. Així, una vegada disposada la cassola sobre el seu suport, ja ens podem deixar portar pel plaer que suposa degustar una tradicional fondue de formatge.
Existeixen alternatives d’acompanyaments: les verdures trossejades, lleugerament cuites al vapor, la salsitxa fumada, tomàquets cherry, xampinyons, etc. No hi ha límits, així que imaginació al poder!
Amb aquests consells ja no hi ha excusa per no animar-se a preparar una fondue de formatge. Una excusa perfecta per reunir a un bon grup d’amics i familiars i gaudir de la seva companyia compartint un bon menjar.
Vine a Xarcuteria Sole. T’assessorarem sobre quins formatges i quantitats necessites per gaudir d’una autèntica fondue.
