Aquest formatge és la més recent creació de la formatgeria Cuirols, Alt Berguedà.
Aquesta formatgeria elabora formatges de pastor amb llet crua segons els mètodes tradicionals.
El Carbonera és un formatge de pastor, què vol dir això?, doncs que la cria, pastura, munyida, elaboració i maduració del formatge es fa en el mateix lloc, i sobretot que els animals pasturen lliurement tot l’any, excepte a la primavera, quan es reserven els camps per segar herba per a l’hivern.
El Carbonera és un formatge produït a partir de la llet crua de cabra, de pasta cremosa i quallada làctica. La seva maduració, d’entre quinze i vint dies, és inversa, ja que presenta una textura més dura i compacta al centre del formatge, d’intens color blanc, i es va tornant tendra i cremosa a mesura que ens acostem a l’escorça, on ja és gairebé líquida.
El Carbonera té una forma de piràmide truncada, és negre i blanc. La seva coloració fosca és deguda a la cendra amb la qual es recobreix la superfície del mateix quan surt del motlle.
Aquest formatge combina perfectament amb fruites fresques, com maduixes i amb melmelada. És excel·lent per a taules de formatges, ja que aporta color, textures i una forma nova. Acompanyat amb vins suaus, blancs i fruiters.
Deixa’t portar per un món de sensacions per al teu paladar. Vine a tastar-lo a Xarcuteria Sole.
