Existeixen diferents tipus de maduracions a partir de les quals es formaran les escorces característiques de cada tipus de formatge.
A part dels formatges amb escorça natural també podem trobar formatges en els quals s’han sembrat floridures o llevats en la seva escorça. En aquests casos, l’escorça pot consumir-se o fins i tot és recomanable, ja que forma part del mateix, aportant-li sabors i aromes típics. Un exemple d’aquests formatges són el Camembert i el Brie amb floridures blanques, o el Munster o Reblochon amb llevats de to taronja.
A part dels formatges amb escorça natural, existeixen els formatges d’escorça artificial. Dins d’aquest tipus podem parlar dels formatges tractats amb ceres o parafines, com és el cas del formatge Edam. Aquestes ceres o parafines generalment poden ser de color vermell o groc. En aquest cas serveixen de protecció al formatge i hem d’eliminar-los per poder consumir-lo.
El consum de l’escorça del formatge depèn del seu procés d’elaboració. Les escorces naturals permeten que les puguem menjar o fins i tot assaborir, mentre que no és recomanable consumir les escorces artificiales.
En qualsevol cas, a Xarcuteria Sole t’assessorem davant qualsevol dubte. Coneixem els formatges que venem: el seu origen, composició, textura, sabor… Així que… deixa que t’assessorem!
