IE Warning
YOUR BROWSER IS OUT OF DATE!

This website uses the latest web technologies so it requires an up-to-date, fast browser!
Please try Firefox or Chrome!
 
 
 

El formatge Morbier

BY

 

0 COMMENT

 

Blog

Recentment Xarcuteria Sole ha participat a la selecció del Formatge Indultat: 23 xarcuteries del país proposaven el seu formatge especial que havia de ser indultat. Tot organitzat pels nostres amics de La Majada Quesos (València).

Xarcuteria Sole va proposar el formatge Morbier i avui us volem explicar per què:

El formatge Morbier és un formatge francès que s’elabora amb llet crua de vaca. El seu nom procedeix de la població de la qual és originari a Jura, regió de Franche-Comté, al nord-est de França.

Té denominació d’origen des de l’any 2000. És de textura cremosa i suau, amb lleuger sabor afruitat influenciat per la cendra deixant sabor fumat.

A més només s’utilitza per a la seva producció llet, el quall, sal i ferments làctics. El formatge és en roda amb forma cilíndrica amb cares planes i pes entre 5-8 quilos. La seva característica principal és el fi fil de to grisenc/negre que travessa el formatge. És cendra o carbó, en record a com s’elaborava antigament. El seu origen està lligat al formatge Comté.

Els grangers quallaven la llet per fer formatge Comté i la matèria primera que sobrava en completar un formatge, era dipositada a una galleda a l’espera de la següent llet. La pasta es cobria amb cendres per desinfectar-la i mantenir allunyats els insectes. Aquests formatges eren per a consum propi del granger.

Avui dia es conserva aquest costum, la qual cosa li confereix un sabor fumat, encara que la seva forma de fer és diferent: es fa la peça, es divideix per la meitat tallant amb un ganivet cobert de cendra i es cobreix amb la mitja peça.

Es pot prendre a una fusta de formatges, sobre una torrada calenta o en receptes com la crema de carabassa i Morbier. Combina bé amb vi blanc fresc i afruitat o negres frescs i es pot fer servir per fer raclette per la seva textura.

Però millor t’expliquen més sobre ell la Montse i en Juan. No us perdeu el vídeo amb el qual van defensar per què el formatge Morbier havia de ser indultat.

Per cert, si vols provar-ho, passa’t per Xarcuteria Soleno et decebrà!

Aquest web utilitza cookies pròpies i de tercers per optimitzar i adaptar-se a la vostra navegació i preferències, entre altres tasques. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar