Recentment Xarcuteria Sole ha participat a la selecció del Formatge Indultat: 23 xarcuteries del país proposaven el seu formatge especial que havia de ser indultat. Tot organitzat pels nostres amics de La Majada Quesos (València).
Xarcuteria Sole va proposar el formatge Morbier i avui us volem explicar per què:
El formatge Morbier és un formatge francès que s’elabora amb llet crua de vaca. El seu nom procedeix de la població de la qual és originari a Jura, regió de Franche-Comté, al nord-est de França.
Té denominació d’origen des de l’any 2000. És de textura cremosa i suau, amb lleuger sabor afruitat influenciat per la cendra deixant sabor fumat.
A més només s’utilitza per a la seva producció llet, el quall, sal i ferments làctics. El formatge és en roda amb forma cilíndrica amb cares planes i pes entre 5-8 quilos. La seva característica principal és el fi fil de to grisenc/negre que travessa el formatge. És cendra o carbó, en record a com s’elaborava antigament. El seu origen està lligat al formatge Comté.
Els grangers quallaven la llet per fer formatge Comté i la matèria primera que sobrava en completar un formatge, era dipositada a una galleda a l’espera de la següent llet. La pasta es cobria amb cendres per desinfectar-la i mantenir allunyats els insectes. Aquests formatges eren per a consum propi del granger.
Avui dia es conserva aquest costum, la qual cosa li confereix un sabor fumat, encara que la seva forma de fer és diferent: es fa la peça, es divideix per la meitat tallant amb un ganivet cobert de cendra i es cobreix amb la mitja peça.
Es pot prendre a una fusta de formatges, sobre una torrada calenta o en receptes com la crema de carabassa i Morbier. Combina bé amb vi blanc fresc i afruitat o negres frescs i es pot fer servir per fer raclette per la seva textura.
Però millor t’expliquen més sobre ell la Montse i en Juan. No us perdeu el vídeo amb el qual van defensar per què el formatge Morbier havia de ser indultat.
Per cert, si vols provar-ho, passa’t per Xarcuteria Sole… no et decebrà!